當(dāng)水果遇上肉 水果入菜清新不油膩

當(dāng)水果遇上肉 水果入菜清新不油膩

喜歡吃肉，但覺得肉太油膩？不妨嘗試一下用水果做菜，新鮮水果不僅清甜芳香，而且色澤鮮艷，必定能夠?yàn)槊朗臣臃郑苁谷耸秤笤觯×硗猓S多水果中還含有對人體有益的營養(yǎng)成分，因此用水果做菜在一定程度上也能起到食療的作用。

水果入菜助消化

適宜用來烹調(diào)菜肴的水果，隨便數(shù)數(shù)不會少于百種。酸味較濃的水果常常被用來燉湯，代表有蘋果和梨；肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿；果肉厚實(shí)、能久煮耐高溫的，可和肉類同煮或用來做主食，比如蜜桃和香瓜……依據(jù)水果特質(zhì)而搭配，不但美味，且突出水果的鮮香又均衡營養(yǎng)。

【山楂入菜】

山楂和肉一起燒，既可以調(diào)味、消除肉的腥味，又可以將山楂的營養(yǎng)成分“燒”入菜里。而且山楂不但可以增強(qiáng)心臟的功能，還是降低血壓和膽固醇的“小能手”。

食材：

五花肉250克，干山楂片25克，八角數(shù)朵，桂皮1小塊，草果1個，花椒少許，姜片，蒜肉和蔥適量，紅燒醬油，冰糖，自制楊梅酒，鹽適量。

做法：

1、干山楂片清洗干凈，浸泡片刻，五花肉切塊。

2、燒開水后放入五花肉和料酒，焯3分鐘，撈出瀝干水待用。

3、小火油熱后加入冰糖，冰糖部分融化，放入肉塊，用中大火把肉塊炒香。

4、加入姜片，蒜肉，花椒，八角和桂皮等一起炒香，加入紅燒醬油和自制楊梅酒，把肉塊炒上色。

5、加入清水和山楂片，用小火把五花肉燜軟，收汁后便可撒上蔥粒上桌食用。

小貼士：

俗話說：料酒去腥，白酒去膩。先用料酒煮開五花肉，在烹制時加入白酒，腥膩都去除了，味道會更好。

【橙子入菜】

食材：排骨、橙子、白糖、蔥姜、八角、鹽、生抽、白芝麻。

做法：

1、排骨浸泡掉血水。煮熟。

2、橙子榨汁。

3、鍋?zhàn)訜裏幔褂停湃氚滋庆猿粗撂腔_，成金黃色，倒入排骨，煸炒上色。

4、倒入橙汁。加入蔥姜、八角。加入鹽。

5、加入生抽。

6、燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點(diǎn)綴，出鍋裝盤即可。

【菠蘿牛柳】

牛肉切成5厘米長3厘米寬薄片加生抽、

料酒調(diào)味，加淀粉拌勻，菠蘿切片。鍋內(nèi)放入油燒至4成熟，將牛肉下鍋炒至9成熟撈出。

鍋底留少許油，下蔥花蒜蓉，炒香放入菠蘿片、鹽、鮮湯、牛肉，炒勻裝盤即可。