水煮魚怎么做好吃？水煮魚的制作方法與竅門
水煮魚估計(jì)是春節(jié)聚餐的時(shí)候大家最愛吃的，也是常吃的一道菜。因?yàn)樗篝~不僅味道鮮美，而且吃了之后還能讓身體更暖和。水煮魚怎么做比較好吃你知道嗎？下面360常識(shí)網(wǎng)就告訴大家6個(gè)做水煮魚的小竅門，保證把水煮魚煮得噴香誘人。
水煮魚怎么做好吃？水煮魚的制作方法與竅門
制作水煮魚的小竅門
1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制魚肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。
3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料，也是川味的來源，必不可少。
5、下鍋煮魚片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚片完整。
6、俺這個(gè)是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。
水煮魚推薦做法
原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。
做法：
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
3、在魚片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
4、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
5、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角。
6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
7、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。
