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手搟面的做法 加工手搟面的竅門

2016-06-19 15:06:24  來源:360常識網   熱度:
導語:和好的面團不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發面團變干。

手搟面的做法 加工手搟面的竅門

手搟面的做法 加工手搟面的竅門

手搟面的簡介

手搟面,面條的制作方法多種多樣,搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。

面條最初只稱為“餅”,其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。,是大眾的重要主食之一,并深受人們的喜愛。近年來,面條的品種越來越豐富,但家常手搟面卻被忽視了。

手搟面的做法

1、鹽放到水里,攪勻后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面團(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團的情況決定是否繼續加水),面團要和得稍硬些比較好。

2、面團放到容器中,蓋上蓋子,餳一個小時。可放入冰箱冷藏室,面會更加筋道。

3、取出面團,在案板上反復揉,盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面,將揉好的面團搟成圓餅狀,再搟成橢圓形的面片,將面片卷在搟面杖上來回滾動,使面越來越保中間最好換幾次角度重復此操作。

5、達到自己需要的厚度后,展開面片,在上面撒些薄面。

6、將面片折疊,切成細條,寬度隨意。

7、切好后將面條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個小時后煮。

8、開水下鍋,手搟面比較好熟,煮一開即可。

加工手搟面的竅門

1、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;

2、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

3、原則上搟面杖較長比較好用,搟面時要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許面粉防粘;

4、和好的面團不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發面團變干;

5、搟好的面片攤開后用手撫摸,發現未能搟制均勻的地方,可以再將該處搟幾下,盡量達到所有面片厚薄均勻。

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