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美味牛腳湯的做法

2017-07-09 13:43:59  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):我們西北人一般不叫動(dòng)物的四肢作“腳”,一般都用“蹄”來(lái)稱呼。雖然結(jié)合自己的理解很快就知道牛腳是什么,但剛開(kāi)始聽(tīng)到牛腳湯的時(shí)候,感覺(jué)

我們西北人一般不叫動(dòng)物的四肢作“腳”,一般都用“蹄”來(lái)稱呼。雖然結(jié)合自己的理解很快就知道牛腳是什么,但剛開(kāi)始聽(tīng)到牛腳湯的時(shí)候,感覺(jué)還是蠻新鮮的。如果你來(lái)我們這里,把牛蹄稱作牛腳的話,可能會(huì)有人笑你哦。

1.先燒開(kāi)一鍋水,放入牛腳,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來(lái),撈出來(lái)牛腳,倒掉水。

2.在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過(guò)水的牛腳,放點(diǎn)胡椒粉,很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

1)、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。

2)、燉牛腳的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過(guò)早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。

3)、用高壓鍋燉牛腳湯,我各人觀點(diǎn),這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng),久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

3.用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當(dāng)高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開(kāi)蓋。

4.牛腳湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上,下次煮菜待用。

5.將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi),放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點(diǎn)鹽,就鮮美無(wú)比了,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。

笑歸笑,但絕對(duì)不是嘲笑之類的感情。北方人的感情表達(dá)方式很直接,所以可能就會(huì)把自己所有的感情在你面前展露無(wú)遺。當(dāng)他們對(duì)你這樣的時(shí)候,并不是針對(duì)你,恰恰相反,他們是喜歡你的。因?yàn)橐话闱闆r下,不招人待見(jiàn)的人我們是不會(huì)理會(huì)他的。

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