清湯牛腩的做法有哪些呢
清湯牛腩的做法有哪些呢？ 什么是清湯牛腩呢？很多人可能沒有吃過，但是不要緊，下面就為大家?guī)砬鍦ｋ畹氖匙V，具體的做法還是有待大家學習的， 清湯牛腩的做法是很有特色的，大家可以嘗試一下， 清湯牛腩的做法也不會很麻煩，但是大家要注意一些問題.
清湯牛腩是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系。牛腩一向被視為平民化的美食，能得到廣大食家的好感。說到牛腩的燜制，就有多種不同的做法。早在民國初期出現(xiàn)的柱候牛腩，是由佛山人羅藻(別字柱候)所創(chuàng)，后來，在廣州的食肆相繼仿效，越傳越遠遍及省港澳，近百年來，長盛不衰。潮州人則習慣用清湯煲牛腩，以保存原味。以牛骨熬湯，再加牛腩同煲，原湯鮮甜，牛腩軟滑。清湯牛腩起源于香港，上一世紀九十年代開始盛行。顧名思義，此菜有清湯和牛腩。其實這道菜共有三種材料：名副其實的牛腩，榜上無名的白蘿卜，還有名不副實的清湯。四川人喜歡吃牛腱，廣東人喜歡吃牛腩。廣東話稱肚子為肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉質(zhì)鮮紅，周圍有筋膜，煮后軟儒不柴，養(yǎng)顏美容，是精典粵菜材料。大排擋牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。
做法一
⒈牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
⒉燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
⒊再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
生牛腩要用尖刀切大塊，最好買的時候請師傅切好。牛腩需要出水：冷水下鍋，旺火燒至大滾。倒掉水，沖干凈表面泡沫，再進一步加工。
粵菜傳統(tǒng)用白蘿卜配牛腩。白蘿卜清甜，吸收牛腩精華，不膩不柴，比牛腩還好吃。清湯牛腩裏白蘿卜飽吸濃郁的肉湯，肉湯浸透白蘿卜的清甜，兩者相輔相成。白蘿卜要切滾刀塊。蘿卜肉色透明，外皮下有厚厚一層粗筋，無法下咽。我奶奶教我蘿卜去筋一看蘿卜肉是否透明，二看刨過的痕跡是否棱角凸出。
做法二
原料：菜心(灼熟)、牛肉湯(罐裝)、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。做法：
⒈鍋里注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。
⒉大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜，保持水沸騰。中間要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。
⒊兩小時后，加入出過水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過，大約再要4小時。其間也要經(jīng)常查看，撇去浮油和泡沫。
⒋最后半小時放入籮卜一起燉。
⒌大火燒滾，用鹽和香菜調(diào)味，起鍋。
做法三
原料：牛腩500克、土豆300克、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。
做法：
⒈牛肉、土豆切塊;
⒉將牛肉切在開水中氽湯煮一分鐘左右，撈出備用;
⒊鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒，加入醬油。糖翻炒均勻;
⒋加入水沒過牛肉，加入鹽蒜大料蔥段姜片，水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，至牛肉將熟;
⒌加入土豆塊料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至土豆軟爛即可。
做法四
原料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙(沒有最后加白胡椒粉也行)，料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚。
做法：
⒈將牛腩洗凈，切成3厘米大小的塊，飛水洗凈。
⒉胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段。
⒊煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛(約30分鐘)。
⒋加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調(diào)味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。提示罐裝牛肉湯可在雜貨店或超市購買，一般可用濃縮的牛肉湯稀釋后調(diào)制。
清湯牛腩的做法有哪些呢？什么介紹的都是非常常見的做法，大家都可以參考一下，清湯牛腩的做法是非常有意義的。很多人都不喜歡牛腩的肥，但是清湯牛腩還是不錯的。相對其他的湯，清湯牛腩還是非常有營養(yǎng)的，是非常不錯的家常菜譜。
