綠豆湯怎么是紅色的呢？
可能大家都會(huì)察覺(jué)到，在做綠豆湯的時(shí)候，顏色都會(huì)發(fā)紅，這讓很多人感到器官，綠豆是綠色的，怎么做出來(lái)確是紅小豆的顏色呢，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題還是需要正確認(rèn)識(shí)的，只有搞清楚綠豆湯怎么是紅色的，才能在制作的過(guò)程中從細(xì)節(jié)入手稍微注意一下，就不會(huì)讓綠豆湯變成紅色的了。
其實(shí)，我從小見(jiàn)到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆扔進(jìn)沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來(lái)的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點(diǎn)也沒(méi)有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會(huì)變色，效果也會(huì)打折扣。
果然，喝掉這碗綠豆湯，再打開(kāi)鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經(jīng)沒(méi)有那么綠了。把它們盛出來(lái)之后，顏色更是越來(lái)越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。在老北京餐館里，夏天都給免費(fèi)的綠豆湯喝，也都是紅色的。煮綠豆粥的時(shí)候，也有類似的現(xiàn)象。
其實(shí)，變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。那么，是否煮綠豆湯一定會(huì)變紅呢？其實(shí)不然。我們做的實(shí)驗(yàn)證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問(wèn)題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、去離子水來(lái)煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質(zhì)不同所致。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)綠豆湯怎么是紅色的也都很清楚了，可以說(shuō)綠豆湯變成紅色只是一種化學(xué)反應(yīng)而已，并不影響到具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，當(dāng)然了要想喝綠色的綠豆湯，也可以根據(jù)上述方法來(lái)嘗試一下，效果還是很明顯的。
