土豆雞肉湯的做法有哪些
大盤(pán)雞是很經(jīng)典的菜肴，也屬于較美味的特色菜，這道菜時(shí)主要的原料就是土豆和雞肉，其實(shí)除了大盤(pán)雞外，還可以把這兩種做成土豆雞肉湯，土豆雞肉湯也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，雞肉的營(yíng)養(yǎng)本來(lái)就是豐富的，加上土豆的豐富營(yíng)養(yǎng)，食用后可增強(qiáng)體質(zhì)，喜歡吃時(shí)可以學(xué)習(xí)其做法，那么土豆雞肉湯的做法有哪些呢？
做法一
主料：
雞腿：250g、土豆：250g
輔料：
陳皮：2g、姜：10g、蔥：10g、高湯：800ml、鹽：3g、胡椒粉：1g
做法步驟：
1. 土豆洗凈去皮，切成厚片;雞腿洗凈后剝?nèi)ルu皮。
2. 雞腿放入鍋中焯水，撈出后將雞肉撕下，腿骨留下備用。
3. 鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮燒開(kāi)，放入土豆、雞腿骨小火熬煮30分鐘。
4. 加入雞腿肉、胡椒粉再煮15分鐘，加鹽調(diào)味后出鍋。
做法二
材料：
土豆3個(gè)，切成方塊，胡蘿卜1根，切碎，大頭菜1個(gè)，切碎，洋蔥1個(gè)，切碎，蒜5頭，搗碎，雞腿1個(gè)，鹽和胡椒少許，調(diào)味用
做法：
1.在大鍋里放土豆、胡蘿卜、大頭菜、洋蔥、雞腿，加水淹過(guò)后蓋上鍋蓋，用高火煮開(kāi)，然后調(diào)小火燉45分鐘到1小時(shí)。如果喜歡可以撇去面上的油，并加鹽和胡椒調(diào)味。
2.把雞腿撈出來(lái)晾冷，把肉撕下來(lái)放回鍋里，皮和骨頭不要。再燉30-45分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間就可以吃了。
小貼士：
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。
馬鈴薯含龍葵素(solanine)，致毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg，所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。
薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。
土豆雞肉湯的做法為大家做了詳細(xì)的講解，做此湯要先炒再燉，先把雞肉炒香，再加水燉湯，這時(shí)燉湯可以清淡型，也可以放辣椒，是按照大家的習(xí)慣做菜的。土豆不宜立即放入，要等雞肉快熟的食物放，不然所燉的湯會(huì)很濃，土豆軟后會(huì)化成泥，將會(huì)影響到食物的美觀與口感，當(dāng)然喜歡喝土豆泥湯的也可以把土豆燉爛些。
