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廣式老鴨湯怎么去腥味

2017-07-10 12:39:13  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):對(duì)于雞肉和鴨肉,很多人會(huì)選擇食用雞肉,這是因?yàn)轼喨庥袝r(shí)候處理不好就會(huì)有一股很腥的味道,吃得滿嘴的腥味,但是外面的烤鴨還有鴨湯什么的

對(duì)于雞肉和鴨肉,很多人會(huì)選擇食用雞肉,這是因?yàn)轼喨庥袝r(shí)候處理不好就會(huì)有一股很腥的味道,吃得滿嘴的腥味,但是外面的烤鴨還有鴨湯什么的都是十分的美味,尤其是一些老鴨湯,這對(duì)于我們的身體是很有幫助的,要把老鴨湯做的好喝就必須要學(xué)會(huì)如何去腥,那么廣式老鴨湯怎么去腥味呢?

1、煲鴨湯最好采用老鴨,千萬(wàn)不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來(lái)煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時(shí)候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。

5、撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼,煲湯時(shí),記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

以上就是關(guān)于廣式老鴨湯怎么去腥味的一個(gè)介紹,這對(duì)于我們制作出美味的廣式老鴨湯是很有幫助的,對(duì)于一些身體比較虛弱和免疫力比較低下的朋友來(lái)說(shuō),是非常適合食用老鴨湯的,所以我們只要解決鴨湯去腥的問題,才能做出美味的老鴨湯。

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