金針菇是一種綠色，環(huán)保有機(jī)的美食，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。
金針菇食材選用有講究-金針菇可提高免疫力
金針菇可提高免疫力
肉不足菇來補(bǔ)，提高免疫力
由于H7N9禽流感的出現(xiàn)，很多人都不吃家禽了。，肉類物質(zhì)攝入少會導(dǎo)致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補(bǔ)充。新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類。
對于平衡膳食，專家也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日�？啥喑越疳樄�。
專家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價值
專家稱：菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無可取代的獨(dú)特功用。
菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì)。
專家認(rèn)為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高。對于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。
金針菇食材選用有講究
作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。
金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
無論是哪個品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少，按時間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養(yǎng)菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級進(jìn)行分類為大A級，削A級，B級，和C級進(jìn)行包裝。一個生產(chǎn)流程約60天。
金針菇食用食譜推薦
金針菇是一種綠色，環(huán)保有機(jī)的美食，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。
金針菇的幾種營養(yǎng)搭配吃法：
1、金針菇燉土雞。
2、金針菇炒蝦仁。
3、金針菇炒雞蛋。
4、涼拌金針菇。
5、金菇肥牛卷。
6、金針菇燒豆腐。
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