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發(fā)芽豆還可以用嗎?發(fā)芽豆打豆?jié){更鮮美

2015-07-20 08:18:03  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)  作者:常識(shí)大全     熱度:
導(dǎo)語(yǔ):黃豆和黑豆,如果發(fā)芽長(zhǎng)度不超過(guò)0、5厘米,完全可以用來(lái)打豆?jié){,這樣做出來(lái)的豆?jié){不僅味道更鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)素利用率也更高,更適合老人孩子

黃豆和黑豆,如果發(fā)芽長(zhǎng)度不超過(guò)0、5厘米,完全可以用來(lái)打豆?jié){,這樣做出來(lái)的豆?jié){不僅味道更鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。

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發(fā)芽豆還可以用嗎?發(fā)芽豆打豆?jié){更鮮美

發(fā)芽豆還可以用嗎?

黃豆和黑豆,如果發(fā)芽長(zhǎng)度不超過(guò)0、5厘米,完全可以用來(lái)打豆?jié){,這樣做出來(lái)的豆?jié){不僅味道更鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。專家解釋說(shuō),黃豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會(huì)干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測(cè)定表明,和室溫浸泡8小時(shí)的黃豆相比,發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低,這就意味著,在同樣烹調(diào)時(shí)間下,發(fā)芽豆的營(yíng)養(yǎng)素利用率會(huì)明顯增加。從口味上來(lái)說(shuō),發(fā)芽豆也特別鮮美可口,傳統(tǒng)上用來(lái)煮“素高湯”。從口感上講,發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩,吃了也不那么容易脹肚。

做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟:

1、浸泡。

黃豆洗凈,加水浸泡24小時(shí)(夏季屋里如果太熱,可以放冰箱里泡,或中間換水兩次),讓黃豆吸水達(dá)到極致。

2、控水。

將黃豆取出后,控去多余水分,放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水,使其保持濕潤(rùn),讓黃豆始終處于吸水飽和狀態(tài)。注意不能讓水淹沒(méi)黃豆,要讓它充分暴露于空氣中。

3、放置。

24—48小時(shí)之后,就會(huì)看到黃豆生出不到0、5厘米長(zhǎng)的小芽。黃豆以剛出芽最好,豆芽長(zhǎng)得太長(zhǎng)時(shí),蛋白質(zhì)和脂肪消耗分解過(guò)多,打出來(lái)呈水狀,就不能稱為豆?jié){了。

4、打漿。

發(fā)芽豆用流水沖凈,直接扔進(jìn)豆?jié){機(jī),和平日一樣打成豆?jié){即可。

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