怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹？清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
2012-09-08 09:09:54 來源：360常識網(wǎng)
作者：菜譜大全
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導(dǎo)語：清蒸陽澄湖大閘蟹是最經(jīng)典也是最好吃的一種做法。清蒸陽澄湖大閘蟹為著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富
清蒸陽澄湖大閘蟹是最經(jīng)典也是最好吃的一種做法。清蒸陽澄湖大閘蟹為著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富。
怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹？清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
清蒸陽澄湖大閘蟹的原料：
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
清蒸陽澄湖大閘蟹的做法：
1、先將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物。
2、然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟。
3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，水開后蒸15分鐘，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。
烹飪大閘蟹的注意事項：
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
5、吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
