魚(yú)頭豆腐湯的做法
魚(yú)頭豆腐湯的做法
魚(yú)頭豆腐湯的做法
做法一：
材料準(zhǔn)備：鰱魚(yú)頭1只，860克、嫩豆腐1盒、生姜5片、香菜2棵、蔥2根、蒜3瓣。
調(diào)料：
油5湯匙、米酒3湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙。
具體做法：
1、嫩豆腐切成小塊，鰱魚(yú)頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚(yú)頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
做法二：
材料準(zhǔn)備：魚(yú)頭；豆腐；姜片；枸杞；料酒；鹽。
具體做法：
1、魚(yú)頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽去腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚(yú)頭小火兩面煎黃。
4、煎魚(yú)頭中。
5、魚(yú)頭煎黃后，開(kāi)大火，加入燒好的開(kāi)水，同時(shí)加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時(shí)放蔥。
做法三：
材料準(zhǔn)備：鰱魚(yú)頭1個(gè)；干香菇8朵，北豆腐1盒；食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
具體做法：
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
