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煮粥用什么鍋最好?高壓鍋煮粥有營養嗎

2012-11-24 09:20:51  來源:360常識網  作者:廚房竅門     熱度:
導語:平時煮粥用常溫小火慢煮比較費時間,老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高,營養成分保留更多呢?煮粥用什么鍋最

平時煮粥用常溫小火慢煮比較費時間,老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高,營養成分保留更多呢?

煮粥用什么鍋最好?高壓鍋煮粥有營養嗎
煮粥用什么鍋最好?高壓鍋煮粥有營養嗎

養生粥一直為人們喜愛并百吃不厭。粥可調節胃口,增進食欲,補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食,營養豐富又易于消化,實在是養生保健的佳品。

粥的妙不可言,在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功,有菜的美味爽口,也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐,也適合做夜宵,因為,粥中的淀粉充分地與水分結合,既提供熱能,又不乏大量水分,極易消化。

平時煮粥用常溫小火慢煮比較費時間,老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高,營養成分保留更多呢?

高壓鍋煮粥好不好

高壓烹調和常壓烹調的三大差異:一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間;二是由于壓力高,烹調速度快,烹調時間縮短了2/3;三是密閉,排氣之后,不再與外界空氣接觸,處在一定的真空狀態。

這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。

我們再來看食物,食物中所含的營養素有很多種,它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮,B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了,但同時又因煮的時間縮短減少了,這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少,氧化減少,對于保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處,用高壓鍋來烹調最好。既方便,又美味;既不增加營養素的損失,又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋,把各種原料和水加進去,按動按鈕,就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候,一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變得更愜意和更健康。

使用高壓鍋的注意事項

1、每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢(可用牙簽清通),要保持防堵罩清潔。

2、鍋內不可裝太滿食物,一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物(如海帶、綠豆、玉米等),不應超過鍋身的一半。

3、合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記,完全扣合。到位即止,不要過分用力扳過頭。

4、合蓋加熱后,見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋。

5、當限壓閥工作時,調小火力,保持壓力閥能微微動作即可。

6、開蓋前必須等壓力完全降低,即保護裝置的閥芯下降復位后,才能開蓋。不得強行扳動把手。

7、一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。

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