平時(shí)煮粥用常溫小火慢煮比較費(fèi)時(shí)間，老人們則說用高壓鍋煮粥營養(yǎng)會(huì)損失。到底哪一種煮法營養(yǎng)價(jià)值更高，營養(yǎng)成分保留更多呢？

煮粥用什么鍋?zhàn)詈茫扛邏哄佒笾嘤袪I養(yǎng)嗎

養(yǎng)生粥一直為人們喜愛并百吃不厭。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。

粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養(yǎng)開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因?yàn)椋嘀械牡矸鄢浞值嘏c水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。

平時(shí)煮粥用常溫小火慢煮比較費(fèi)時(shí)間，老人們則說用高壓鍋煮粥營養(yǎng)會(huì)損失。到底哪一種煮法營養(yǎng)價(jià)值更高，營養(yǎng)成分保留更多呢？

高壓鍋煮粥好不好

高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)的三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間；二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間縮短了2/3；三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態(tài)。

這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面存在著一定的優(yōu)勢。

我們再來看食物，食物中所含的營養(yǎng)素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時(shí)又因煮的時(shí)間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態(tài)下接觸氧氣減少，氧化減少，對(duì)于保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到雜糧粥當(dāng)中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調(diào)最好。既方便，又美味；既不增加營養(yǎng)素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進(jìn)去，按動(dòng)按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時(shí)候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會(huì)變得更愜意和更健康。

使用高壓鍋的注意事項(xiàng)

1、每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔。

2、鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過鍋高的四分之三。對(duì)較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應(yīng)超過鍋身的一半。

3、合蓋時(shí)要對(duì)好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭。

4、合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋。

5、當(dāng)限壓閥工作時(shí)，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可。

6、開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開蓋。不得強(qiáng)行扳動(dòng)把手。

7、一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過八年。