掌握烹調的小妙招 讓你的料理更美味

烹調料理看起來很簡單，卻隱藏著許多小訣竅，妙用它除了可以幫你更方便料理外，還可以增添食物的風味，讓料理變得更美味！下面《生活妙招網》小編就來分享這些小技巧，和360常識網一起來看看吧！

1、想要煎出完美的牛排，必須等到鍋子夠熱才下鍋，觀察平底鍋開始冒煙時就是最好的時機。

2、在制作派的面團時，灑些可可粉來替代面粉，會帶來意想不到的滋味且不影響口感。

3、想吃低熱量的洋芋片很簡單，只要把馬鈴薯裹粉后用烤的，就能享用香脆的洋芋片了。

4、害怕但高卡路里太高嗎？在制作蛋糕時可以用3/4的蛋白來取代奶油。

5、用木筷子檢查油溫，如果筷子周圍出現泡泡，那就是適合下鍋的溫度了。

6、制作完美糕點面團的方法就是：面粉的重量應該跟糖一樣重，而雞蛋的重量也跟奶油一樣重。

7、攪拌蛋白時，將碗倒過來如果蛋白都不會掉下來，那就是可以了。

8、要煮出順滑的薯泥，在刀尖上加點牛奶和小蘇打，用來敲打2~3分鐘。

9、在放色拉醬之前現在色拉上加鹽，否則色拉醬的油會讓鹽無法完全溶解。

10、想要讓肉丸更美味，可以在絞肉時加入一些用植物油炒過的洋蔥丁，這樣能夠提升風味。

11、想讓柑橘類水果吃起來更加有水分，可以將它們泡在熱水里或用微波爐加熱一下，再握緊使它們在手中稍微滾動。

12、用鋁箔紙烤甜菜，比起水煮的甜菜還能夠保留更多的營養、味道和色澤。

13、煮飯時想讓米飯不沾在電飯鍋上，可以在內層抹上一層植物油。

14、烹煮意大利麺時水中不要加油，它會讓意大利麺和醬汁的味道不容易結合。

15、蔬菜要放進熱水還是冷水處理呢？只要記住兩個重點，那就是──生長在地底下的蔬菜用冷水，生長在地面上的用熱水。

16、想讓意大利麺不會黏在一起的方法很簡單，就是用多點水來烹煮，例如100克的麺就用1公升的水。

17、想要將西紅柿切片又不想讓西紅柿汁流光，可以輕切西紅柿表面找出當中的脈絡，順著西紅柿內壁來切就可以了。

18、喜歡吃辣椒又怕太辣，只要把辣椒內的種子去掉，再用冷水沖洗一下，辣味就會消失但口感保持不變！

變通法

家庭做菜畢竟不同于飯店，爐灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有許多環節稍加變通，便可取得極好的效果。這里介紹幾種變通辦法:

●以滑水代滑油:

飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以"滑水"代"滑油"，效果也不差。方法是原料上漿后分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散后即撈出，瀝干水分再與之調和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，并且，由于水溫總是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質感并不輸油滑。

●以煸代滑油:

為做一個菜，先要倒上鍋油，既煩人又不易為大多數人所接受，以煸法代滑油就是能迎合人們的心理。方法是把漿的原料放入比一般煸炒素菜略多一點的油的鍋里，將原料炒散，再調味成菜。這里的操作關鍵是鍋一定要燒熱及滑，原料下鍋后見底部原料的漿糊化粘往原料再輕輕翻炒，使原料均勻受熱。它的缺點是操作不當易使原料脫漿或使原料質感稍老。

●以煎代炸:

炸要開大油鍋，煎的用油量卻少得多，而且煎所傳導的熱量比炸更大，只是煎必須一面一面地進行，比較費事。

●以煮代蒸:

家里蒸籠一般不大，隔水蒸一些形體較大的原料就會遇到困難，比如整鴨、整魚，一般的鍋子還放不下。若改蒸為煮可以解決難題，且效果也不差。比如香酥鴨，將香料放在水里，將鴨子煮酥后再炸，其酥香質感不變。又如軟熘魚，水煮魚至熟后再蒙汁，魚肉比蒸出的還要嫩。

●以炸代烤:

家里如不備烤箱又想品嘗燒烤菜肴的風味，不妨用炸代烤，味雖略遜，但亦得風味。比如脆皮鴨子，取烤鴨的加工方法，也上味、上糖稀，最后入油鍋炸，鴨皮非常香脆;叉燒肉，腌漬后燜燒入味，最后放油中炸一下，外表焦香風味很濃。