面包怎么做？面包的制作方法

面包的制作方法

材料：干酵母、高筋面粉、水、鹽、蜂蜜、糖、橄欖油。

制作方法：

1、將蜂蜜或糖溶于100g41~45℃溫水，將干酵母灑在水上，攪拌，靜置10~15分鐘；

2、找一個(gè)大小合適的盆，將300g面粉與4.5g鹽放入盆中，混合均勻，中間撥開一個(gè)洞呈圓井狀，將酵母水倒入，再倒入約95g的水，用筷子將四周的粉與中央的水混合，將大約2/3的面粉與水混合，攪成一個(gè)濕黏面糊，蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風(fēng)干，放置20分鐘；

3、將四周的面粉撥到中央與面團(tuán)混合成一濕黏面團(tuán)，成團(tuán)后揉15~20分鐘。桌上可灑少許面粉，將面團(tuán)放在桌上甩揉15分鐘左右，至成為光滑面團(tuán)為止，撐開時(shí)不易斷裂，有膜狀的感覺可包裹發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生氣體。面團(tuán)至少要先揉五分鐘以上，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，使面團(tuán)有膜狀感覺。若太濕黏才添加面粉，一次最多一大匙，因?yàn)榈让娣壑械牡鞍踪|(zhì)與水結(jié)合，經(jīng)搓揉產(chǎn)生面筋之后越揉越不黏手，而面粉加太多會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。

4、發(fā)酵。取一只比面團(tuán)大的盆，抹上一層橄欖油，將面團(tuán)整成圓球型放入缸盆內(nèi)翻面，讓全部面團(tuán)沾到油，將面團(tuán)稍微壓扁一點(diǎn)，覆蓋濕布巾或保鮮膜，放溫暖無(wú)風(fēng)處。等其脹大至原本的三倍，用手指頭測(cè)試發(fā)酵程度，若洞口很快回縮則要再等久一點(diǎn)；洞口不回縮或洞底端只有一點(diǎn)點(diǎn)縮即可，時(shí)間約1小時(shí)；

5、將面團(tuán)用拳頭壓扁，將大氣泡壓出，整成圓球狀；用雙手扶著面團(tuán)，底部貼著桌面，旋轉(zhuǎn)搓揉面團(tuán)，磨圓成光滑表面，將面團(tuán)底部捏緊，蓋布松弛10分鐘；

6、將面團(tuán)分成等大小若干份，壓扁成四方型，將上方1/3往下折，用手指將邊緣按壓捏緊，再將下方1/3往上折，對(duì)折再用力壓緊，再將上下兩端朝中央捏緊，兩端也捏緊，可根據(jù)喜好，添加各式堅(jiān)果、食物，然后將條狀面團(tuán)在桌子上搓成長(zhǎng)一點(diǎn)的條狀，烤盤上先灑上一些面粉，將面團(tuán)捏合處朝下置放在烤盤上，再灑上少許面粉。

7、將烤盤放溫暖無(wú)風(fēng)處發(fā)酵到兩倍大，依室溫不同，時(shí)間不同，一般1到2小時(shí)。記得不能讓面團(tuán)表面干掉，若濕度較干可噴數(shù)次霧狀水保濕，烤前15分鐘不要噴水，否則面包表面會(huì)有小泡泡。

8、烤前10到15分鐘，在面團(tuán)表面涂上適量沙拉油并畫開三條斜線。使烤出的面包更加美觀，同時(shí)不易變形，因?yàn)楹婵具^(guò)程，面團(tuán)仍會(huì)膨脹，畫斜線可指定膨脹位置；

9、烤箱預(yù)熱至220℃，烘烤30~35分鐘，前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數(shù)次水，這樣烤出來(lái)的面包表面是脆皮的。