美味菠蘿食譜：海鮮菠蘿飯的做法
美味菠蘿食譜：海鮮菠蘿飯的做法
美味菠蘿食譜
菠蘿咕老肉
菠蘿清甜解膩，搭上咕老肉能讓人再吃一碗白飯。
主料：菠蘿200克；里脊肉200克
調(diào)料：青椒半個(gè)；紅椒半個(gè)；蒜5粒；雞蛋1個(gè)；生抽1湯匙；鹽半茶匙；黑胡椒粉適量；面粉半碗；番茄醬50克；檸檬汁10毫升；白糖2茶匙；水淀粉適量；油適量。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備需要的食材，青紅椒洗凈切塊，蒜切碎，菠蘿切小塊泡在淡鹽水里備用；
2、里脊肉切丁用鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌制20分鐘。腌制好的肉丁里打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，放置20分鐘；
3、把腌制好的肉丁和面粉拌勻，篩去肉塊上多余的面粉；
4、鍋中倒油燒至6成熱，下入肉丁中火炸制；
5、肉丁炸至微黃撈出控油。鍋里的油重新燒熱，下入肉丁大火復(fù)炸；
6、炸至肉丁金黃，撈出控油；
7、另取一鍋，倒入適量的油燒熱，爆香蒜末，放入番茄醬小火炒出紅油，倒入半碗水煮開(kāi)；
8、放入白糖，擠入檸檬汁，倒入水淀粉，邊煮邊用鏟子攪拌，煮到湯汁粘稠；
9、倒入炸好的肉盯菠蘿丁和青紅椒，用鏟子翻炒均勻，湯汁全部都裹在食材上，關(guān)火，裝盤(pán)。
小貼士：
1、肉丁復(fù)炸可以使肉丁外焦里嫩，吃起來(lái)也不會(huì)油膩。
2、番茄汁要熬到濃稠，湯汁正好可以包裹在食材上，鍋里沒(méi)有多余的湯汁。
酸甜菠蘿雞丁
菠蘿入菜的經(jīng)典菜色之一，菠蘿的香和雞肉的軟嫩相得益彰。
主料：雞胸肉250克；菠蘿100克
調(diào)料：青紅椒各一個(gè)；蔥花適量；蒜瓣2個(gè)；鹽適量；白糖10克；料酒10毫升；胡椒粉2克；生抽15克；番茄醬50克；檸檬汁5毫升；水淀粉適量；香油適量；雞精適量。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材；
2、雞胸肉洗凈切小丁，菠蘿切丁，青紅椒切丁；
3、雞肉加入糖，胡椒粉，生抽，料酒，淀粉腌拌均勻備用；
4、取一個(gè)小碗加入番茄醬，白糖，鹽。再加入檸檬汁和少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>
5、炒鍋倒油爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色盛出備用；
6、在把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒；
7、再加入雞丁繼續(xù)翻炒；
8、加入水淀粉翻炒均勻；
9、最后加少許雞精，淋入香油關(guān)火。
小貼士：
1、雞丁翻炒至變色即可盛出，然后再和其他配菜一起繼續(xù)炒，這樣才能確保雞丁口感嫩滑鮮美；
2、菠蘿也可提前用淡鹽水浸泡10分鐘，再炒至即可去除致敏蛋白酶，也能使菠蘿口感更佳；
3、檸檬汁如果沒(méi)有，就用白醋代替。
海鮮菠蘿飯
菠蘿的酸味可以給海鮮恰到好處的提味，大大提升海鮮的爽口度。
主料：菠蘿半個(gè)；米飯兩碗；鮮蝦250克左右；蟹味棒4條；雞蛋1~2個(gè)；青豆1小把；甜玉米粒1小把；腰果1小把。
調(diào)料：生抽1勺；鹽適量；雞精適量；胡椒粉適量；玉米油適量。
制作步驟：
1、備好材料，米飯事先煮熟，最好用隔夜飯，用的時(shí)候炒熟；
2、青豆玉米粒放入開(kāi)水中焯燙熟，撈出瀝干水分。蝦冷凍一下至硬殼后去除外殼，抽去蝦泥。菠蘿洗凈后切成小方塊，放入鹽水中浸泡備用。蟹味棒切粒；
3、生腰果每粒對(duì)切成半，放入無(wú)油平底鍋內(nèi)小火烤香，注意不要烤糊了，盛出備用。平底鍋內(nèi)倒入少許油，打入雞蛋滑散后盛出備用。再在鍋內(nèi)倒入適量油，加熱后倒入蝦仁，青豆，玉米粒，蟹味棒一起炒香至變色；
4、把煮熟的米飯攪散加入，翻炒均勻后加入鹽和生抽，胡椒粉，雞精；
5、炒勻后加入瀝去鹽水的菠蘿粒，再次翻炒均勻；
6、關(guān)火，撒入烤香的腰果，盛出食用。
小貼士：
1、煮米飯時(shí)比平時(shí)少加一些水，炒飯用的米飯不要太過(guò)軟爛；
2、腰果可以用平底鍋烤香或直接放在烤箱里烘烤一下，最后加入到表面就可以。不要在炒飯的過(guò)程中加腰果翻炒，那樣吃起來(lái)就不酥脆了。
