豆腐魚湯的介紹及家常做法

豆腐魚湯可以說(shuō)是我們家庭中再普通不過的一道菜肴，美味可口，清淡又健康。很多媽媽都非常喜歡做這一道湯。那么你們知道怎樣做豆腐魚湯才是最美味的嗎？什么魚來(lái)做是最好的呢？你又知道嗎？下面就讓小編來(lái)給你們介紹一下豆腐魚湯吧！

1、簡(jiǎn)介

昂刺魚是所有魚中最好吃的一種，且不說(shuō)此魚味道如何鮮美，就是那滑爽細(xì)嫩的口感，就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處，會(huì)叫。當(dāng)你捏住它背部的那根硬刺，它便會(huì)“昂刺，昂刺”地叫出來(lái)，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內(nèi)臟，然后洗凈，多擱香蔥、姜絲，氽一鍋美味魚湯，一喝就是一大碗，那種鮮美，沒法形容。 汪曾祺老先生也喜歡這水鄉(xiāng)美味，住在北京城里，還想著家鄉(xiāng)的這道菜。卻稱之昂嗤魚，昂嗤—昂刺，差不多，里下河的發(fā)音中原也沒有翹舌音，再說(shuō)這魚本就是以叫聲命名的。這里還是寫昂刺魚吧，既形象，又象聲。

昂刺魚有很多種叫法，上海人叫“昂牛”;蘇州人稱為“汪釘頭”;東北人叫“嘎牙子”;而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長(zhǎng)針之形，或是取其群游時(shí)發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細(xì)想起來(lái)，這三個(gè)字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語(yǔ)言之簡(jiǎn)練名不虛傳。不過最絕的還數(shù)湖南人，稱之為”黃鴨叫”.紅燒昂刺頭很香，腮邊的兩塊面頰肉雖然只有指甲蓋大，但入口即化。昂刺頭燒豆腐也很好吃，多擱香蔥、姜絲，就可以氽出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯，那湯潔白如乳，那種鮮美，沒法形容。如果一定要形容，那就是味鮮腴而絕不膩口，而魚肉細(xì)嫩得一點(diǎn)都不亞于和它同煮的豆腐。因?yàn)榇躺伲梢月市缘爻浴?汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味，在北京客居多少年了，還惦記著家鄉(xiāng)這種長(zhǎng)胡子的河魚。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可見昂刺頭的美味。

2、食材

主料豆腐250g昂刺魚400g輔料油適量鹽適量芹菜適量生姜適量蒜頭適量青蒜適量

3、步驟

.昂刺魚，豆腐，青蒜，芹菜，姜，蒜頭。

熱鍋加油，將蒜頭及姜片下鍋爆香。

將昂刺魚下鍋煎至魚表微有酥黃。

加入適量清水，并將豆腐下鍋。

煮至湯底開，瀝去湯沫。

.大火煮至湯底開后，加入適量細(xì)鹽即可出鍋。

一份豆腐魚湯就完成。

小貼士

煮魚湯，最好是先將魚煎制后再煮，這樣子煮出來(lái)的魚湯才會(huì)鮮美出味。

用這種叫做昂刺魚來(lái)做魚湯是最美味的你知道嗎？鮮美是我們都想要的，那么現(xiàn)在你知道豆腐魚湯怎樣做美味了嗎？不妨就動(dòng)起來(lái)做做，是一種不錯(cuò)的選擇呦。在此小編給了你們這種魚湯的介紹及做法，希望你們都能做出這道美味健康的豆腐魚湯！