海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。它具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但是很多人把海參買回家了，卻不知道如何吃？下面詳細給您大家介紹一下，海參怎么吃才最有營養？以及食用海參的注意事項。
生食鮮活海參
城市里高檔酒店流行鮮活海參這道菜。大多數食客認為沒經過熱加工的鮮活海參不僅營養豐富，而且“鮮味”奇濃，豈不知這種生吃最容易吃出毛病來。由于海水受到污染，各種有害微生物很容易寄生在海參體內，如果生食沒經過加熱處理過的鮮活海參，人體就容易受到病菌和病毒的入侵而患病。就算“生食”成為一種時尚，但久而久之人體也是承受不住的。專家認為，生食海參有百害而無一利。
各種海參即時食品
海參的即時食品是指海參的熟制品，買來不必經過再加工即可直接烹飪食用。
海參熟干絲（條）。這種產品在國內剛剛上市，產自國外。這國外海參絲以其價格低廉、食用方便，只需溫水浸泡片刻即可烹飪成各種菜肴，加之無化學殘留物和添加劑的優點而立刻吸引住了老百姓的目光。不妨想一想，為何同樣的東西售價卻不同呢？其實這正應了咱中國那句老話“一分價錢一分貨”，就好像東北大米與南方大米之區別，水域環境不同，生長的海參的品質就必然不同。比來比去還是咱“參中之王”——北方刺參營養價值是最高的。
現在市面上出現了一種真空包裝水發海參，這種產品在國內市場上時而見到，它是將發制好的熟海參放到PVC塑料真空袋里，具有即食性的特點。消費者普遍誤認為這就是加工處理好的鮮參，其實則不然，在加工過程中其營養流失相當嚴重。另外由于動物蛋白質保鮮難度很大，只靠真空包裝解決不了保鮮問題，只能添加防腐劑。即使這樣其保質期也是較短的，因此提醒消費者一定要注意。
海參口服液
近幾年國內市場上出現了各種各樣的海參口服液，這種產品以其食用方便、吸收充分、口感好等特點而讓消費者欣喜，然而從營養科學和生產工藝的角度分析其明顯而又無法解決的缺陷就是在生產加工過程中引進了各種添加劑，如穩定劑、調味劑、防腐劑。這恰與目前眾多消費者追求純天然的心態相悖。
這樣吃海參等于白吃？
盡管海參有營養豐富，但是如果不懂海參的吃法，在營養吸收上也是會大打折扣的，這不，王阿姨吃海參都快半年了，卻第一次聽說自己白吃了，怎么回事呢？
“說出去都被同事笑死了，前幾天去醫院的時候無意中才知道，原來吃海參是不能蘸醋吃的，我是從去年10月份開始吃海參的，吃到現在也有小半年了，我這么長時間以來可一直都是這么吃的啊，同事說我浪費，哎也怪賣海參的，當時怎么就沒跟我說呢？”王阿姨就屬于典型的剛接觸海參、卻不懂海參禁忌的一波人群，“就知道藥品有禁忌，誰知道海參也有，真是沒想到。”
那么，為什么海參不能蘸醋呢？
為此，筆者采訪了宮品海參南京直銷中心的相關負責人，原來，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。除了不能與醋同食，海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
對于那些每頓飯都“離不開”醋的網友來說，這個信息可以算得上是“及時雨”了。“本來海參就那么貴，跟金子似的，這要是不知道的天天蘸著醋吃，還以為多補呢。”
怎樣吃海參更有營養？
那么，如何吃海參才有營養呢？“要想保留海參的營養，就需要記住一個詞——清淡，”負責人從旁邊拿起一本《宮品海參營養圖譜》，向筆者解釋道，“‘紅燒海參’、‘芙蓉海參、等等海參的花樣吃法可以說是不勝枚舉，但是實際上清淡的海參做法才能夠最大程度地保留海參體內的營養，這里面整理了五種比較有營養的海參吃法，值得推薦。”
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