10種不同烹調方法對食物營養的影響

飲食養生成為現在人們非常關注的話題，飲食上的好多說法都不一樣，應當這樣吃，不該那樣吃。不知道哪些真哪些假，下面看看不同的烹調方法對食物營養的影響及膳食搭配原則有哪些。

10種不同烹調方法對食物營養的影響

烹調方法對食物營養的影響：

1、煮：對糖類和蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素和礦物質溶于水中。

2、蒸：對營養成分的影響和煮相似，但礦物質不會損失。

3、燉：可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內，只有極小部分維生素會受到破壞。

4、煎：對維生素及其他成分無嚴重影響，但煎的過程，注意控制油量，避免吸入過多的熱量。

5、熘：因食材裹了一層淀粉糊，減少了營養成分的損失。

6、燜：燜的時間長短同營養成分的損失大小成正比，時間越長，維生素C和維生素B的損失就越大。

7、爆：因為食材外面裹了一層淀粉糊或蛋清，形成保護膜，所以營養成分的損失也不大。

8、炸：由于油溫高，對各種營養成份都有不同程度的破壞。

9、烤：不但使維生素A、維生素B、維生素C受到相當大的破壞，同時也損失了部分脂肪。

10、熏：會使維生素受到破壞，特別是維生素C。

膳食搭配原則：

(一)、膳食搭配的原則：

(1)“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現營養全面性的目標。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

(2)食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

(3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

(4)力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。

(5)將現代營養學理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

(二)、主食搭配的技巧

(1)粗細搭配，糧豆混食。如二米面發糕(標粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

(2)糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。

(3)主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。

(4)糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

(5)米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學的。

(6)宴席上的主食搭配

傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營養互補，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

(三)、副食搭配的技巧

(1)葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵。

(2)蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

(3)質地搭配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。

(4)色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲，反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。

溫馨提示：營養膳食被提到了一個越來越重要的位置，人們越來越注意健康。