農(nóng)藥是一種常見的東西，經(jīng)常用于農(nóng)作物上面，但是也導致了現(xiàn)在很多蔬菜上面都有農(nóng)藥殘留，而農(nóng)藥殘留的危害是很大的，農(nóng)藥的危害相信很多人應該也都知道的，下面我們就來了解下我們常吃的哪種食物上面蘊含了多種“毒素”吧。

農(nóng)藥廣泛使用以后，農(nóng)藥殘留的危害也引起了人們的注意。例如，最早使用的有機農(nóng)藥滴滴涕、六六六，雖然能大量消滅害蟲，但它們的穩(wěn)定性好，可在環(huán)境中長期存在，讓動植物及人體中不斷吸收和積累，產(chǎn)生危害。

上世紀60年代，美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，鳥類的身體如含滴滴涕，會導致產(chǎn)軟殼蛋而不能孵化，對處于食物鏈頂層的食肉鳥影響尤其明顯，美國國鳥白頭海雕幾乎因此而滅絕。

果然公社了解到，新生兒的早產(chǎn)和初生時體重的增加，也和滴滴涕有某種聯(lián)系;此外，滴滴涕還會損害人類的肝臟功能，并有明顯的致癌性。

雖然上世紀七八十年代世界各國包括我國都停止生產(chǎn)并逐步禁止使用滴滴涕、六六六，但直到現(xiàn)在，滴滴涕、六六六的殘留依舊在世界范圍內廣泛存在。

美國研究人員于2008年公布的一項研究顯示，在全球大部分國家禁用滴滴涕數(shù)十年后，在南極阿德利企鵝體內仍檢測出這種有毒物質，且含量多年不降。

科學研究所的研究專家說，企鵝體內滴滴涕含量之所以一直沒有下降，可能是滴滴涕被蒸發(fā)后經(jīng)大氣層傳播到南極，然后冷凝“儲存”到冰川中，不斷被阿德利企鵝所吸收。

幾十年中，雖然農(nóng)藥一直在不停地更新?lián)Q代，但農(nóng)藥的危害并沒有解除。“農(nóng)藥殘留的危害主要是它會進入我們的食物鏈。”果然公社高級農(nóng)業(yè)顧問聶先生說

果然公社高級農(nóng)業(yè)顧問聶先生告訴記者，長期以來，由于農(nóng)藥濫用，我國的食品安全問題變得異常突出。這些年，不時就會出現(xiàn)讓人擔憂的食品安全危機，如毒豇豆、毒黃瓜、毒韭菜、毒生姜等事件。

豆角、茄子、白菜等百姓餐桌上最常見的蔬菜，過量施用農(nóng)藥情況也很嚴重，例如，一根豆角要被“喂”11種農(nóng)藥，一根茄子一次就混打4種農(nóng)藥，而且常常在剛噴過農(nóng)藥的第二天就被采摘下來運往市場銷售。

另一方面，在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測方面，我國目前還存在著很大的制度漏洞，這導致很多蔬果是沒有經(jīng)過任何檢測就直接從田間走向了餐桌。

近年來，激素類農(nóng)藥開始成為新問題。比如，現(xiàn)在有一種叫920的農(nóng)藥，打了以后，蔬菜長得快和大，賣相好，不僅能增產(chǎn)，還能提前上市，目前已被廣泛應用于豇豆、苦瓜、黃瓜等蔬菜種植上。有人做過實驗，將采摘下來的幾根還沒成熟的豇豆浸在調制好的920藥水中，豇豆依舊能夠生產(chǎn)，最長的長了差不多五六厘米，短的也有兩三厘米。

實際上，在我國農(nóng)藥登記批準標簽中，920規(guī)定只可施用于菠菜和芹菜，因為其他蔬菜施用920，安全性無法保證。但無視這種規(guī)定的行為，在菜農(nóng)和菜販中已是公開的“秘密”。

目前國內外農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，廣泛應用的“植物激素”還有很多，有用于增長的“助長劑”，有用于矮化的“矮壯素”，有用于促進成熟的“催熟劑”，還有用于促使落葉的“脫葉劑”等等。

但是這些“植物激素”對人體有怎么樣影響，有沒有危害，目前還沒有比較可靠的研究。

對于如此嚴峻的食品安全問題，果然公社在十年前便開發(fā)出自有的原生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，施行全透明的種植、生產(chǎn)流程，堅決抵制農(nóng)藥、化肥、催熟劑等生物激素的使用，保住了北京地區(qū)最后一方“凈土”。

哪些蔬菜農(nóng)藥殘留比較多

一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律：根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。

1、豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多

豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

2、大棚蔬果農(nóng)藥少

大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，露地菜看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。

3、大白菜其實是放心菜

大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

4、秋冬季吃葉菜最安全

冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。

5、有香味的菜可多吃

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。

6、野菜中，只有蕨菜最天然

野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。

7、別迷信有蟲眼的蔬果

蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。

8、生長周期短的水果農(nóng)藥少

比如櫻桃，從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農(nóng)藥。

9、出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少

新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農(nóng)藥殘留少。

怎么減少吃進去的農(nóng)藥？

盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標準的，其所含農(nóng)藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重，我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。

1、用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。

不過，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡后洗。

2、將蔬菜切成小塊浸泡會導致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。

也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時間。

3、陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。

據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

4、高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。

實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。

5、蔬菜去皮雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。

尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。

6、吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農(nóng)藥滲入。

關于解毒劑

1、果蔬洗滌劑

并不建議大家太多使用，因為其化學結構中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴重。

2、農(nóng)藥降解劑

號稱利用生物酶，能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水，研究人員對一些農(nóng)藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。

3、果蔬解毒劑

號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農(nóng)藥的化學結構很難破壞。

其實，農(nóng)藥殘留對于食品安全的影響沒有大家想的嚴重，可以在生活中多加注意，但完全沒必要恐慌。

蔬菜中常用的農(nóng)藥

1.有機磷類8種

氧化樂果、樂果、馬拉硫磷、甲基對硫磷、毒死蜱、三唑磷、殺螟硫磷、甲胺磷。有機磷殺蟲劑為我國目前使用最廣的殺蟲劑。

2.氨基甲酸酯類3種

滅多威、克百威、涕滅威。這種農(nóng)藥能抑制昆蟲體內乙酰膽堿酯酶，阻斷正常神經(jīng)傳導，使昆蟲中毒死亡。

3.擬除蟲菊酯7種

聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯。作用機理是，擾亂昆蟲神經(jīng)的正常生理，使之由興奮、痙攣到麻痹而死亡。這是一類能防治多種害蟲的廣譜殺蟲劑。

為了充分體現(xiàn)不同清洗方式對各種農(nóng)藥的去除效果，農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心實驗室郭工程師，首先用這18種農(nóng)藥，調配了一份農(nóng)藥混合液備用。

實驗選取三種蔬菜：黃瓜、青菜和豇豆

實驗人員選取了黃瓜、青菜和豇豆這三種蔬菜。黃瓜很多人喜歡生吃，而青菜和豇豆則比較招蟲。

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心發(fā)布的2010年杭州市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測報告，農(nóng)藥殘留合格率從低到高依次是：豆類<茄果類<白菜類<芋薯類=根菜類<綠葉蔬菜<蔥蒜類<瓜類=食用菌類，青菜、白菜和豇豆是2010年農(nóng)藥殘留主要超標蔬菜。

實驗人員首先從市場上隨機抽取了黃瓜、青菜和豇豆各一份，并作了農(nóng)藥殘留檢測，這三份實驗樣品的農(nóng)藥殘留都是合格的。

為了體現(xiàn)實驗效果，實驗人員隨后將調配好的農(nóng)藥混合溶液，均勻噴灑在這三種蔬菜樣品表面，將其在通風條件下自然擱置2小時，以備實驗用。

洗潔精去農(nóng)藥效果最好，但更推薦環(huán)保的淘米水

2小時后，實驗人員將噴灑過農(nóng)藥的蔬菜均勻分成5份。第一份：不做清洗;第二份：在流動的自來水下清洗5分鐘;第三份：用淘米水浸泡15分鐘，然后清水洗凈;第四份：用3%的鹽水溶液浸泡15分鐘，然后清水洗凈;第五份：用普通家用的洗潔精(標注可清洗瓜果)稀釋液浸泡15分鐘，清水洗凈。

甩干后，實驗人員對清洗后的蔬菜進行了農(nóng)藥測定。

在統(tǒng)計、比對、分析數(shù)據(jù)后得出結論：農(nóng)藥洗滌效果從好到差依次為——洗潔精、淘米水、鹽水、自來水。

1.洗潔精去除農(nóng)藥的效果最好

洗潔精的主要成分為表面活性劑，可以去除大部分農(nóng)藥，但是，洗潔精畢竟也是一種化學用品，用洗潔精清洗蔬菜多少也會有一些殘留，對人體也有一定危害，所以并不是最佳方案。

2.淘米水去除農(nóng)藥，效果稍微遜色于洗潔精

淘米水是弱堿性的，在堿性環(huán)境下，有機磷殺蟲劑會迅速分解，再加上淘米水含有豐富的淀粉類物質，能吸附蔬菜表面的細小臟物。不但能除去大部分農(nóng)藥，而且沒有其他危害物質殘留，綜合來說，郭工更推薦用淘米水清洗。

3.鹽水和自來水，去除農(nóng)藥的效果都比較一般，差別不大

這是因為，大部分農(nóng)藥是非水溶性的，而且部分農(nóng)藥具有內吸性，在很短時間就能滲透到蔬菜細胞里。所以，去除農(nóng)藥的效果一般。

結語：蔬菜是我們每天都要吃的一種食物，隨著現(xiàn)在社會的發(fā)展，為了能夠讓蔬菜產(chǎn)量更高，去除一些病害，各種各樣的農(nóng)藥也成了一種必備品，但是如果長期食用含有農(nóng)藥殘留物的蔬菜，會給我們的身體帶來一定的危害，所以這一點希望大家能夠牢記，平時要多注意自己的身體。