現代農業的發展與“農藥的使用”密切相關，然而由于人們對“食品安全問題”的信心不足，導致許多人談“農殘”色變。但是拋開劑量談毒性都是片面的，我們應該理性看待農殘這個問題。

◆為什么使用農藥？

現在食品相對而言日益便宜，但食品不是憑空出現的，它的原材料甚至它自身都是從地里長出來的。中國的耕地在不斷減少，人口卻一直在增加。為了提高單位面積土地的糧食產量，養活這么多人，糧食培育的技術需要不斷進步，選育、農藥、化肥、農業機械化、保鮮技術等農業手段缺一不可。農藥的使用在現代農業中不可避免。

◆使用農藥=食物有毒？

雖然農藥在現代農業中不可避免，但這并不意味著使用了農藥的食物就一定有毒。

現代農藥的研究方向都是按照對人體無毒的方向設計的。農藥的急性毒性和慢性毒性都要考慮全面，并設定在安全的閾值內。市面上販賣的農藥都必須經過試驗和批準，農藥的使用量也有嚴格的國家規定。

很多菜市場已經設了“農殘快速檢測站”，所以為了您的健康，建議您從正規渠道購買的食品。這比從小攤販那邊買要安全得多。

◆檢出農藥殘留=危害健康？

任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害，這個量由國家通過大量試驗后規定。國家衛生和計劃委員會、國家農業部聯合制定的《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留量》中明確規定了每一種農藥的檢測限量。

所以只要是從正規渠道購買食品，一般不會對人體造成危害。

盡管國家對農藥的使用和殘留限量都有嚴格規定，但實際上仍然有部分黑心商販在違規使用農藥。因此掌握去除農殘的知識對消費者來說尤為重要。

1、清水浸洗法

葉類蔬菜(如韭菜、菠菜、青菜等)適合用該方法。將蔬菜用清水浸泡30分鐘，然后用流動水沖洗幾遍，基本上可以去除大部分農藥殘留。

2、堿水浸泡法

從超市購買食用堿(例如小蘇打)配制堿水，500毫升清水中加入5-10克食用堿，攪勻。

先用清水將水果蔬菜沖洗干凈，然后泡在配好的堿水中5-10分鐘，再用流動水清洗幾遍。由于有機磷殺蟲劑在堿性環境下極易分解，故堿水浸泡法可以最大限度去除果蔬中的有機磷殺蟲劑。

淘米水也是堿性的，所以也可以用淘米水清洗蔬菜。

3、去皮法

即使有些頑固性農藥能夠滲透食物表面，但也主要分布在果蔬的表皮內。因此盡管有些水果的表皮本身很有營養，但為了安全起見，還是推薦大家去皮后食用。

4、焯水加熱法

這個方法適用于大多數蔬菜。先用清水將蔬菜初步清晰，然后用燒開的開水燙1-2分鐘撈出，再用流動水沖洗。實驗證明許多農藥加熱后能自行分解，用焯水加熱法可以去除90%的農藥殘留。

農藥并非魔鬼，它是農業現代化的產物，只要我們采取正確的態度和方法解決農殘問題，就能減少農藥的危害并發揮它的優勢。