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過橋米線湯底的做法

2017-07-09 15:21:34  來源:360常識網   熱度:
導語:過橋米線是街上隨處可見的一種美食,深受逛街的大眾的喜愛,過橋米線的湯底是由什么制作而成的呢?大家對這個問題關注過嗎?如果知道了,自

過橋米線是街上隨處可見的一種美食,深受逛街的大眾的喜愛,過橋米線的湯底是由什么制作而成的呢?大家對這個問題關注過嗎?如果知道了,自己是不是在家也可以做了呢?對于美食感興趣的朋友們大家可以一起來看看過橋米線的湯底分享。

一底料: 1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋(大約6兩)。米酒(3兩)。白酒(3兩)。辣椒面5斤(越辣越好)。麻椒面(5兩)。豆瓣醬3斤。冰糖5兩。芝麻(白色1斤)。 2葷菜類:百葉、親親腸、牛肉丸、香菇丸、蝦丸、魚丸、魚豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、臘肉、五花肉。 3素菜類:生菜、黃花菜、豆芽、千張絲、鵪鶉蛋、木耳。 另加米線,素菜各3元,另加葷菜5元。

二操作步驟: 炒料 1、牛油——色拉油——冰糖、大蔥、八角、蔥、姜、蒜(冰糖熬融化為止)。 2、加入豆瓣醬、豆鼓——麻椒面(提前用油浸泡)——炒出深紅色出鍋。 3、找一個干凈的鍋提前把米酒放入,已便于后期裝料。 4、炒辣椒(炒至深紅色)——加白芝麻(炒香)——放入米酒鍋內。最后加入45°的白酒出氣。 冷水泡米線24小時——燒開水關火放入米線燜到可以吃的樣子就可以撈起來盤團。 準備4個盆煮鍋用 1、雞精(西府155元每件,每件20袋) 2、雞油(21元一板) 3、耗油(海天牌) 4、澆料(稀釋) 5、料包醬 澆料:豬肉骨香膏(35元)+白芷(95元)+增香劑(85元) 大骨湯:大骨一個、雞架一個、蔥、姜、蒜 米線成品(2.0粗)

看完上面的湯底配料后是不是自己也想一展身手了呢?喜歡吃米線的親們可以按著上面的內容自己在家做歐,給心愛的他做一份愛吃的美食,一定會幸福爆棚的,米線的湯底相對與整道美食來講也是至關重要的,好的湯底才是美食的獨特所在。趕快動手吧。

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